Spaghetti al Tonno al Modo di Leo

His own recipe, as dictated to Dan in Leo's kitchen on Via Marmorata (Rome) in 1998

  1. 4 spicchi di aglio, tagliare a pezzettini e soffriggere ma non bruciare

  2. pomodoro in scatola o meglio fresco, buttare in padella e poi coprire

  3. pasta d'acciuga -- un dito e mezzo

  4. uno o due scatole di tonno all'olio d'oliva ("Rio Mare") -- versare con tutto l'olio -- metterlo a pezzettini con la forchetta

  5. origano -- due cucchiaini e ricoprire

  6. capperi sotto sale -- un pugno -- se invece sono sotto aceto, lavarli bene

  7. cucinare 20 minuti o mezz'ora in tutto, a fuoco medio; fare attenzione che non si attacchi

  8. bollire acqua; spaghetti o fusilli

Marcella's bucatini amatriciana

Marcella's penne with wild mushrooms

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