Pasta Bianca al Forno al Modo di Marilena
Her own recipe, as cooked in our kitchen in San Francisco... 20 Febbraio 2003. Piatto marchigiano denominato a Grottammare (her home town) "Pasta del vescovo Radicioni." No doubt there's a story behind this...Ingredienti
- 1 litro di latte
- 3 cucchiai di farina
- 2 etti di parmigiano grattugiato (o 1 etto parmigiano e 1 di pecorino)
- una fetta di burro (0,5 cm x 05 cm x 2 cm)
- noce moscata da grattugiare
- 2 mozzarelle da 2 etti
- 0,5 etti di groviera (Emmenthal)
- 0,5 Kg di pasta grande (cilindri o penne) De Cecco
Fase 1 - Preliminari
- Tagliare a piccoli dadini la mozzarella e metterla in un piatto
- Tagliare a piccoli dadini l’emmenthal e metterlo in un altro piatto
Fase 2 - Preparazione Besciamella
- Amalgamare burro, 3 cucchiai di farina ed un po’ di latte evitando grumi (pallottole di farina) – meglio usare il mixer
- Aggiungere tutto il latte e mettere sul fuoco girando sempre fino a quando il liquido non diventa consistente (tipo custard) aggiungere sale ed alcune grattugiate di noce moscata secondo il gusto
Fase 3 - cottura pasta
- Far bollire l’acqua per la pasta, salarla e cuocere la pasta al dente per 6 minuti, scolare
Fase 4 - Assemblaggio
- Ungere una teglia (recipiente da forno), fare uno strato di pasta coprire con i dadini di formaggio (mozzarella ed emmenthal) ed il parmigiano, mettere uno strato di besciamella
- Mettere un secondo strato di pasta e coprire con dadini di formaggio, parmigiano. Fare uno strato di besciamella.
Fase 5 - Cottura
- Scaldare il forno a 250 gradi C, infilare la teglia cuocere per 30 minuti circa
